Wieder ein Crêpe-Auflauf, diesmal mexikanische Art.
Für die Crêpes:
250 g Maismehl
3 Eier
1/2 l Milch
1 Msp Salz
Olivenöl
Für die Füllung:
300 g Rinderhackfleisch
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 kl. Dose Mais
150 ml Rinderbrühe
3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomatenmark
50 ml Sahne
Salz
Cayennepfeffer
Paprika, mild & scharf
Koriander
100 g Reibekäse
Zubereitung:
Crêpeteig anrühren und in Olivenöl Crêpes ausbacken. Achtung, Teig immer wieder umrühren, da sich das Maismehl sofort am Boden der Schüssel absetzt.
Rinderhackfleisch mit gepresster Knoblauchzehe und den gehackten Zwiebeln anbraten. Salzen und pfeffern.
Tomatenmark einrühren.
Bohnen und Mais abspülen und in die Pfanne geben, Brühe dazugießen.
5 Minuten bei geschlossenem Deckel, dann 10 Minuten ohne Deckel einkochen.
Tomaten dazugeben, noch mal 5 Minuten kochen.
Jeden Crêpe mit etwas Chilisauce füllen, einrollen und eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Mit der übrigen Chilisauce bedecken.
Mit Reibekäse bestreuen.
Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
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