kalter hund

Ungesund, aber lecker: ein Kuchen ohne Backen. Die italienische Variante heißt „salame di cioccolato“ (Schokoladensalami), dabei werden die Kekse grob zerkrümelt und mit der Schokomasse zu einer Rolle geformt.

Zutaten:

3 Eier
150 g Zucker
50 g holländischer Kakao
2 Pk Vanillezucker
200 g Palmin
1 Pk Butterkekse

Zubereitung:

Eigelbe mit Zucker und Kakao verrühren.
Eiweiß steifschlagen und Vanillezucker einrühren.
Palmin im Wasserbad schmelzen.
Die Hälfte des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben.
Dann zuerst das flüssige Palmin und danach den restlichen Eischnee einrühren.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und schichtweise Schokomasse und Kekse einfüllen.
Mit Backpapier abdecken.
In den Kühlschrank stellen und eine Nacht lang abkühlen lassen.

gefüllte mais-crêpes

Wieder ein Crêpe-Auflauf, diesmal mexikanische Art.

Für die Crêpes:

250 g Maismehl
3 Eier
1/2 l Milch
1 Msp Salz
Olivenöl

Für die Füllung:

300 g Rinderhackfleisch
1 kl. Dose Kidneybohnen
1 kl. Dose Mais
150 ml Rinderbrühe
3 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Dose Tomatenmark
50 ml Sahne
Salz
Cayennepfeffer
Paprika, mild & scharf
Koriander
100 g Reibekäse

Zubereitung:

Crêpeteig anrühren und in Olivenöl Crêpes ausbacken. Achtung, Teig immer wieder umrühren, da sich das Maismehl sofort am Boden der Schüssel absetzt.

Rinderhackfleisch mit gepresster Knoblauchzehe und den gehackten Zwiebeln anbraten. Salzen und pfeffern.

Tomatenmark einrühren.

Bohnen und Mais abspülen und in die Pfanne geben, Brühe dazugießen.

5 Minuten bei geschlossenem Deckel, dann 10 Minuten ohne Deckel einkochen.

Tomaten dazugeben, noch mal 5 Minuten kochen.

Jeden Crêpe mit etwas Chilisauce füllen, einrollen und eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Mit der übrigen Chilisauce bedecken.

Mit Reibekäse bestreuen.

Bei 200°C etwa 20 Minuten backen.

ficelle picarde – herzhaftes crêpe-gratin

Ein Rezept aus der Picardie im Nordwesten Frankreichs. Damit es nicht ganz so dick macht, Crème fraîche und Käse in der Light-Version verwenden.

Für die Crêpes:
200 g Mehl
3 Eier
1/2 l Milch
1 Msp Salz

Für die Füllung:
150-200 g Kochschinken
2 Zwiebeln
500 g Champignons
50 g Butter
Muskatnuss
Pfeffer
Petersilie

Fürs Überbacken:
100 g ger. Käse
100 g Crème fraîche

Zubereitung:
Crêpeteig anrühren und kurz ruhen lassen, dann in einer Pfanne mit etwas Butter dünne Crêpes ausbacken. Beiseite stellen.
Champignons würfeln und in Butter mit Pfeffer und Petersilie braten.
Zwiebeln kleinschneiden und anschwitzen.
Sauce Mornay anrühren: dafür 50 g Butter schmelzen, Mehlschwitze machen, 30 g Reibekäse einrühren und mit Muskatnuss würzen. Mit Zwiebeln und Champignons verrühren. Achtung, Klumpgefahr!
Jeden Crêpe mit einer Scheibe Schinken belegen. Sauce darauf verteilen. Einrollen und in eine Auflaufform legen.
Mit Crème fraîche beklecksen und Reibekäse darüberstreuen.
Bei 180° C ca. 25 Minuten backen.

lecker plätzchen

Aus dem essen&trinken Plätzchen-Newsletter vom 25.12.2008:

haben will

Für die Weihnachtsbäckerei unverzichtbar:

…so bekommt man vielleicht auch Zimtsterne (sehr klebrig!) und schwierige Formen (Teddybären mit Ärmchen! Elche mit Geweih! Schlitten mit Bogen vorne!) heil aufs Blech…

laugenkastanien

Auf Wunsch einer einzelnen Person, hier das Rezept für das kleine feine herbstliche Laugengebäck des Bäckers unseres Vertrauens:

Zutaten:

Teig:

500 g Mehl
250 ml warmes Wasser
20 g weiche Butter
1 TL Salz
1 Würfel Hefe

Lauge:

1 Liter Wasser
3 EL Natron

Zubereitung:

Hefe zerbröseln und mit den anderen Zutaten mit dem Mixer zu Hefeteig verarbeiten.
30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Nochmal durchkneten und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
Längliche Klöpse formen, aus denen dann jeweils 2 Kastanien werden sollen.
Das Wasser mit dem Natron aufkochen und die Teigstücke für ca. 1 Minute hineingeben, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Auf das Backblech (mit Backpapier!) legen und mit Salzkörnern bestreuen.
Bei 200° C ca. 10 Minuten backen.

hühnersuppe??

Yummy, das nenn’ ich eine knusprige Hühnersuppe!

schweden-menü (part 5): daim-torte

Kalorienbombe deluxe… das Originalrezept, schmeckt wirklich wie bei Ikea.

Zutaten:

200 g gemahlene Haselnüsse
3 Eier
150 g Zucker
300 ml Schlagsahne
400 g Daim (Bonbons oder Riegel)
1 TL holl. Kakaopulver
1 Päckchen Vanillezucker
Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Backpapier in eine Springform mit 26 cm Durchmesser klemmen.
Haselnüsse, Zucker und Eier so lange rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
In die Springform gießen und ca. 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Den Tortenboden vollkommen abkühlen lassen und auf einen Teller legen.
Sahne mit Kakaopulver, etwas Puderzucker und Vanillezucker lange und gründlich steif schlagen.
Daim klein hacken, in die steifgeschlagene Sahne einrühren und das Gemisch gleichmäßig auf dem ausgekühlten Tortenboden verstreichen.
Kalt stellen.

schweden-menü (part 4): kanelbullar zimtschnecken

Leckeres schwedisches Gebäck aus Hefeteig.

Zutaten (30 Schnecken):

150 g Butter oder Margarine
500 ml Milch
50 g Hefe
150 g Zucker
1 TL Salz
1 TL gemahlener Kardamom
ca. 1500 g Weizenmehl
für die Füllung:
75 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 EL Zimt
1 Ei zum Bestreichen
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Butter oder Margarine schmelzen.
Milch hinzufügen und das Gemisch auf ca. 37°C erwärmen.
Dann die Hefe darin auflösen und Zucker, Salz, Kadamom und 1 kg Mehl hineinrühren.
Den Teig solange kneten, bis er geschmeidig wird. Dazu weiteres Mehl hinzufügen.
Anschließend den Teig mit einem Handtuch abdecken und ca. 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach dem Aufgehen den Teig auf einer mehligen Arbeitsfläche durchkneten und in drei Teile teilen.
Jeweils eine dünne, rechteckige Fläche ausrollen und mit weicher Margarine bestreichen.
Zimt und Zucker mischen und den Teig damit dick bestreuen.
Teig zu einer Wurst rollen, in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden und mit der geschnittenen Seite nach unten auf das Backblech legen. Ausreichend Platz zwischen den Schnecken lassen!
Teig erneut aufgehen lassen (am besten gleich im Ofen).
Mit Eigelb bepinseln und mit Zucker bestreuen.
Die Zimtschnecken bei 250-275°C im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.

schweden-menü (part 3): köttbullar

Mir egal, wie man das ausspricht, es sind Hackbällchen in Rahmsauce. Punkt.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Hackfleisch (vom Rind oder halb und halb)
1 altes Brötchen
2 Eier
1 große Zwiebel
Salz, Pfeffer
250 g Champignons
2 Tüten Maggi-Fix für Köttbullar
250 ml süße Sahne
1 Glas Preiselbeeren

Zubereitung:

Das Brötchen wässern und anschließend wieder auswringen.
Mit Ei und Mett verkneten.
Zwiebel hacken und dazumischen.
Salzen und pfeffern.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Hackfleisch zu Bällchen formen und 15 Minuten kochen.
In einer großen Pfanne Butter erhitzen.
Champignons waschen, kleinschneiden und anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und die Hackbällchen darin weitere 15 Minuten von allen Seiten braten.
Hackbällchen herausnehmen und nach Packungsanweisung die Sauce in der Pfanne zubereiten.
Champignons und Hackbällchen wieder in die Sauce geben.
Preiselbeeren dazu servieren.